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技術(shù)文章

軟糖的咬斷性與粘牙性評(píng)估質(zhì)構(gòu)儀

軟糖的咬斷性與粘牙性評(píng)估質(zhì)構(gòu)儀

對(duì)4個(gè)明膠樣品進(jìn)行了儲(chǔ)藏試驗(yàn),在儲(chǔ)藏的過程中,分別利用了質(zhì)構(gòu)儀的3種測(cè)試方法 (TPA實(shí)驗(yàn)、穿刺實(shí)驗(yàn)、剪切實(shí)驗(yàn))對(duì)其進(jìn)行了組織感的測(cè)定,同時(shí)進(jìn)行了感官評(píng)價(jià),旨在找出一種能與感官評(píng)價(jià)*匹配的質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試方法,提高產(chǎn)品組織感評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性。結(jié)果表明:明膠軟糖儲(chǔ)藏2w后質(zhì)地趨于穩(wěn)定,質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試中的剪切實(shí)驗(yàn)與感官評(píng)價(jià)中的咬斷性與粘牙性指標(biāo)顯著相關(guān)。 

紋理輪廓分析方法

■ Texture(質(zhì)地) 使用

 夾具(柱塞)壓縮和測(cè)量食物。  硬度和附著力是
 根據(jù)紋理輪廓分析方法
自動(dòng)計(jì)算的* 


 
 ■ 測(cè)量數(shù)據(jù)

 □ 硬度
 □ 粘合性
 □ 聚集度
 □ 脆性
 □ 彈性
 □ 咀嚼性
 □ 膠性
 □ 粘合強(qiáng)度

 * 測(cè)量數(shù)據(jù)是
   根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計(jì)算得出的。


紋理輪廓分析方法


 


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